Archives de catégorie : Recettes

Pancake à la wheygg et son d'avoine

Pancake à la Wheygg et au son d’avoine

Pancake à la Wheygg

Pancake à la Wheygg et au son d’avoine –
Ingrédients:

  • 1 scoop de wheygg (mélange de blanc d’œuf et whey native bio)
  • 1 scoop de son d’avoine bio
  • cannelle bio
  • + eau
  • décoration: fruits de votre choix… fraises de Plougastel, kiwi, framboises, graines de chanvre bio, cerveaux de noix et cannelle…

 

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Gâteau financier façon Nicobzh

Gâteau financier eggnergy

Recette eggnergy: Gâteau financier façon Nicobzh.

Ingrédients:

3 œufs bio
2 blancs d’œuf bio
2 bananes bio
1 cas de cacao bio protéiné
10 g de pâte à pistache bio
cannelle bio
5 g huile d’olive
1 scoop de son d’avoine et 1 scoop de flocons de 3 céréales eggnergy
1 cas de poudre à lever bio (ou bicarbonate + jus de citron)
1 yaourt de chèvre sans sucre
amandes et graines de chanvre décortiquées bio.
Mixer le tout et étaler dans un plat huilé et mettre au four 10-15 min à 200°c.

Chanvres de Bretagne (en graines ou en poudre) et autres produits bio sont disponibles sur le site: http://www.proteinebio.com

Nicobzh:
Nicobzh: athlète au naturel

 

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Trois galettes aux flocons de céréales

Lors d’une visite à notre atelier et studio de vidéo, Nicobzh a réalisé trois galettes:

1. Galette 1 (aux flocons d’avoine)

  • 3 œufs bio
  • 1 CAC de cannelle en poudre
  • 1 dose de flocons d’avoine bio mixés de marque eggnergy (disponibles ici)
  • huile d’olive bio sur la poêle…
  • fruits frais à votre gout (fruit de la passion, banane, abricot, framboises…)
  • compote de pomme/griotte bio
  • graines de chanvres bio eggnergy et amandes…

2.Galette 2 (aux trois flocons de céréales: avoine, sarrasin et orge)

  • 3 œufs bio
  • 1 CAC de cannelle en poudre
  • 1 dose de flocons de trois céréales eggnergy (disponibles ici)
  • huile d’olive bio sur la poêle
  • carrés de chocolat maigre
  • banane, fruit de la passion
  • graines de chanvre bio eggnergy et amandes…

3.Galette 3 (flocons de quinoa) = 35g de protéine

  • 3 œufs bio
  • 1 CAC de cannelle en poudre
  • 1 dose de flocons de quinoa bio (15% de protéine) eggnergy (disponibles ici)
  • huile d’olive bio sur la poêle
  • kiwi, fruit de la passion
  • Compte de pomme/griotte bio
  • graines de chanvre bio eggnergy et amandes
  • sucre de fleur de cocotier bio eggnergy
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sorbets à l'inuline

L’inuline dans les sorbets

Des sorbets sans sucre

Si vos client vous réclament des sorbets sans sucre…Ils ont raison!… C’est meilleur pour la santé! Mais comment faire pour que votre sorbet tienne avec moins de sucre…?

  • Selon les maîtres de la glace italienne, c’est très facile !…
Francesco Palmieri by Cathy Miller

Francesco Palmieri Photo: Cathy Miller

Les applications de l’inuline dans les sorbets

Selon Francesco Palmieri, expert en machines à glace, professeur et consultant, l’inuline pure est utilisée à environ 5-6 % dans les glaces italiennes. Il s’agit d’un ingrédient très connu et, en grande partie, employé par les fabricants d’ingrédients et de produits semi-finis pour les glaciers, en particulier ceux à finalité diététique et prébiotique.

L’inuline augmente la partie solide

« Grâce à la collaboration que j’entretiens avec l’industrie de la glace » explique Palmieri « je connais et j’utilise l’inuline depuis environ 10 ans. Mais il s’agit d’un ingrédient à utiliser avec parcimonie, car une dose excessive causerait des effets négatifs. 

Je l’utilise particulièrement dans la réalisation de sorbets et de glaces à base d’alcool, où l’inuline, en remplaçant partiellement les sucres, augmente la partie solide sans avoir une incidence sur le point de congélation.

Dans la pratique, elle permet de faire de la masse, facilite la dilution des autres ingrédients et fixe les arômes.

Effets prébiotiques de l’inuline

Une autre utilisation intéressante de l’inuline est dans les glaces au yaourt, car, en plus des avantages structurels, on a ceux d’un substrat prébiotique qui s’ajoute à une nourriture en soi probiotique, grâce à la teneur en ferments lactiques. Une telle glace au yaourt devient, dans ce sens, un véritable Functional Food (aliment fonctionnel)… »

 

Lucia Sapia

Lucia Sapia

L’école « Carpigiani »

Lucia Sapia, propriétaire d’une fabrique de glaces artisanales en Italie utilise l’inuline depuis au moins 3 ans.

« J’ai utilisé cet ingrédient pour la première fois », déclare Lucia « suite aux conseils d’un maître de la glace Carpigiani.  Mais je mettais déjà renseigné à son sujet en recueillant des notions sur Internet et dans les livres de maître Luca Caviezel, qui en donnait les premières références. »

 

Luca Caviezel

Luca Caviezel

Améliore la texture

Au début, je l’utilisais comme améliorateur de texture dans les mélanges de glace, comme matière sèche surtout dans les mélanges pauvres en corps solide, comme les sorbets. Une sorte de ballast, qui n’a pas un effet déséquilibrant, bien au contraire même, pour certains aspects, il se comporte comme les sucres : il abaisse le point de congélation du mélange et augmente de 1-2 points les degrés Brix (°B ou °Bx) .

En ce qui concerne la douceur, elle est environ 1/10 du saccharose et en calories, cela représente un quart seulement par rapport au sucre de canne.

Les effets bienfaisants de l’inuline

Je m’intéresse aussi à la nutraceutique* pour la glacerie. Cela peut sembler présomptueux, mais mon prochain objectif est de faire une glace meilleure au gout et qui serait aussi bonne pour la santé. L’Inuline a été reconnue par le ministère de la santé en tant que fibre alimentaire soluble.

Le polysaccharide n’est pas hydrolysé par les enzymes du système digestif humain. Les produits qui en comportent, et par conséquent la glace qui en inclus dans ses ingrédients, peuvent être présentés comme des aliments qui exercent des rôles physiologiques liés à cette catégorie de substances (effet sur le transit intestinal, modulation de la concentration de cholestérol et de triglycérides dans le sang, amélioration de la composition de la flore intestinale.

Difficile encore de communiquer à cause de la règlementation

Bien que j’ai inclus l’inuline dans la composition de mes ingrédients, je ne me risque trop sur cette communication vis à vis du public concernant les effets bénéfiques de cette fibre prébiotique, car la réglementation relative aux bienfaits pour la santé, à savoir le règlement CE n° 1924/2006, est encore floue à propos de l’utilisation de l’inuline dans les sorbets aux fruits dans un pourcentage de 1-2 % sur le total de la recette.

Substitut au gras

Je l’utilise aussi en tant que « fat-replacer » (substitut aux graisses) à des concentrations supérieures, dans un mélange de glace, il forme une texture crémeuse, semblable à l’effet gras, mais à faible teneur en calories (environ 100 kcal / 100 gr).

Moins de sucre = meilleur pour la santé

Je produis également des glaces hypocaloriques à la crème, en combinant avec différents types de sucre, tels que le fructose, le maltitol ou le tréhalose (un sucre qui n’est pas facile à trouver, mais qui a des propriétés intéressantes)… »

*Le terme nutraceutique fait référence à l’ingrédient actif présent à l’état naturel dans un aliment qui procure un effet bénéfique pour la santé.

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Eggnergy – Traduction libre d’après le Facebook de Amanti Del gelato

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Gâteau protéine whey bio façon financier by Nicobzh eggnergy

Gâteau choc/coco façon financier

Gâteau choc /coco façon financier by Nicobzh

😜 ( 100% bio )

Ingrédients :

  • 1 banane mure bio
  • 4 œufs bio
  • 20 gr huile de colza bio
  • 1 pot de yaourt nature bio
  • 50 gr sucre coco bio
  • 40 gr son blé (ou flocons de sarrasin mixés Eggnergy)
  • 60 gr flocons d’avoine Eggnergy
  • 20 gr poudre coco râpée
  • 1 sachet poudre à lever bio sans gluten
  • 1 c-à-s de poudre de blanc d’œufs bio Eggnergy
  • 15 gr d’amande ou de noix concassés
  • 2 carrés de chocolat bio >85 % de cacao concassé

Recette :

  • Huilez votre moule avec un peu d’huile de colza et du papier absorbant
  • Préchauffez le four à 200°C
  • Dans un saladier, écrasez la banane à la fourchette
  • Ajoutez les œufs / huiles / yaourt
  • Mélangez au fouet
  • Ajoutez le sucre / son / flocon / poudre coco / levure chimique / poudre de blanc d’œufs
  • Mélangez de nouveau au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène
  • Versez la pâte dans le moule et parsemez-le d’amande / noix / chocolat concassé
  • Enfournez 15-20 min / laissez reposer et dégustez!…

 

Autres recettes

gâteau façon financier eggnergy

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pancake protéiné eggnergy à la fraise by Nicobzh

Recettes avec de la wheygg

Recette avec de la wheygg

Ce matin, NICO BZH Fit’ a encore fait fort! Ce n’est pas une pâtisserie mais bien des pancakes protéinés réalisés avec de la #wheygg fraise (1 dose), flocons de céréales mixés .(1 dose), 1 œuf bio, de l’eau, … et pour la déco: des fraises, du fromage blanc, la poudre de noix de coco, des graines de chia, de chanvre et de la poudre de fraise bio (en ventes sur www.proteinebio.com) et en option on peut ajouter du sucre de coco bio… Que de bons lipides et de bons glucides! Bon appétit!

 


WHEYGG FRAISE

Crêpes protéinées bio à la fraise avec la wheygg eggnergy

Crêpes protéinées bio à la fraise avec la wheygg eggnergy

 

 

Pour faire face à sa boulimie de sucre post-compétition, Nico Bzh à réalisé ce matin une galette protéinée « propre » avec banane, framboises, amandes et graines de chia et de chanvres réellement look « pâtisserie » avec la wheygg et les flocons de céréales #eggnergy et des fruits de saison. Bravo et inspirez-vous!
#bio #eggnergy #hyperprotéinée #protéine #protéinebio #pancakes

 

WHEYGG FRAISE

Wheygg Pancakes protéinés bio à la fraise eggnergy

Wheygg Pancakes protéinés bio à la fraise eggnergy

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Soy-egg-nog délicieuse boisson protéinée

Soy-egg-nog aux œufs entiers bio pasteurisés et déshydratés

Soy-egg-nog Eggnergy entier poudre

Soy-egg-nog: car à base de lait de soja et d’œuf entier en poudre, sans gluten, sans OGM, sans sucre, sans lactose.

Nous vous proposons une boisson matinale hyper-protéinée que les personnes souffrantes d’intolérance au gluten pourront déguster. Exemple: la maladie cœliaque parfois appelée cœliaquie.

Ce shaker est très digeste car nous utilisons du lait de soja bio.

Hyperprotéinée: faite à base de poudre d’œuf entier issu de l’agriculture biologique. Finalement, cette boisson absolument adorable est pour tout le monde si vous n’avez pas d’aprioris.

Poudre d’œuf entier et lait de soja

Pour 1 personne: Préparation 2 minutes

INGRÉDIENTS: La base de cette recette tout à fait modifiable selon vos gouts
250 ml de lait de soja sans OGM (possibilité de mettre du lait d’amande)
60 g d’œuf entier desséché en poudre issu de l’agriculture biologique EGGNERGY
30 g de poudre d’amande bio (ou de coco)
1 g d’extrait de stévia IG=0 (ou bien sirop d’agave: toléré pour les diabétiques car IG=20)
4 glaçons
Nature ou parfumé à votre choix: chocolat noir ou à la vanille par exemple…
(A Noël, certains Anglo-saxons n’hésitent pas à ajouter – avec modération – de l’Amaretto, Southern Comfort, du brandy, ou d’alcool de choix)
Décoration: poudre de cannelle.

Préparation: Passer le tout au blinder et déguster.

 

 

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