Archives par étiquette : blanc d’œuf

Code 1*: Poudre de blanc d’œuf au chocolat (sans lactose)

wheygg-02Sportif ou non sportif: Vous souhaitez perdre des kilos!… Cette poudre sera votre amie.

Le sport et une bonne nutrition vont vous aider à perdre vos kilos superflus avant l’été…

Les sportifs savent qu’il faut manger comme un roi le matin, normalement le midi et comme un pauvre le soir.

Un régime riche en protéine, pauvre en lipide avec de bons glucide vous aidera à atteindre votre objectif.

Mode d’emploi:

Le matin: Réaliser vous même vos galettes le matin avec des flocons d’avoine misés, ou des flocons de quinoa (sans gluten) ou encore des flocons de sarrasin.

Avec une dose (env. 20 g) de poudre de blanc d’œuf au chocolat (74% de protéine, 0 lipide et seulement 10% de glucide) vous ajouter 3 doses de flocons d’avoine mixé. Vous ajouter du lait végétal ou animal et votre pâte est prête. Il n’y a plus qu’à faire votre crêpe dans une poêle légèrement beurrée.

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Le soir: Mettre une dose dans un shaker, ajouter trois doses de liquides (eau, lait animal ou végétal), secouer et c’est prêt.

 

CONSEIL: Cette protéine est de haute qualité et est également conseillée après les entrainements du soir car il s’agit d’une protéine lente qui nourrit le muscle jusqu’au matin. Convient pour la période de sèche ou de prise de masse (à la base cette poudre ne contient très peu de glucides 10%)

La poudre de blanc d’œuf existe également à la stévia et à la fraise.

Poudre de blanc d'oeuf au chocolat

Poudre de blanc d’œuf au chocolat

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ORIGINE: FRANCE france

Traçabilité: Nous vous l’indiquons sur l’emballage et sur votre facture (avec un numéro de lot qui permet la traçabilité du produit et qui certifie qu’il s’agit bien de poules plain-air)

La Qualité: La poudre de blanc d’œuf est issue d’élevage en plein-air.

Teneur en sel réduite.

Composition: Blanc d’œuf plein-air en poudre, cacao, sirop d’agave en poudre, inuline d’agave.

Caractéristiques nutritionnelles.

humidité: 8% maximum

protéines: 74% (+/- 0,5%)

lipides: 0%

glucides: 10%

Ce produit ne contient pas de pesticides, de dioxine/PCB ni de résidus médicamenteux. (Nous ne sommes soumis à aucun texte réglementaire). De plus, il n’a subit aucun traitement.

Mode d’emploi: Mettre une dose dans un shaker, ajouter trois doses de liquides (eau, lait animal ou végétal), secouer et c’est prêt. Elle peut convenir pour réaliser des crêpes.

Aucun lactose ni gluten:

*Code 1 = élevage des poules en plein-air, ce produit ne bénéficie pas de la garantie AB.

crêpe aux flocons de quinoa

crêpe aux flocons de quinoa

Blanc d’œuf en poudre issu de l’Agriculture Biologique

Ovalbumine: Blanc d’œuf en poudre issu de l’Agriculture Biologique

 Composition: Blanc d’œuf bio 100%

Protéine sans lactose

Valeurs nutritionnelles

328 Kcal (1371.04 kJ)

Pour 100 g

Protéines: 82 g

Lipides: traces

Glucides: < 0,5 g

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Pourquoi le code 0?

Les poules sont élevées en plein air et sont nourries qu’avec une alimentation biologique certifiée issue de l’agriculture biologique.

Nous sommes situés en France et sommes certifiés par ECOCERT

FR-BIO-01
Agriculture UE


 

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Shaker « eggnergy »

 Le shaker avec sa balle:


Ce shaker convient parfaitement aux portifs qui cherchent à mélanger leurs poudres pour un apport en protéine quotidiennement.

Il est en matières plastiques: Le couvercle est noir et blanc et est en polyéthylène. Le corps est en plastique opaque en polypropyléne (sans Bisphénol A)

Une bille métallique vous permet d’éviter les grumeaux.

Autres informations:

  • Marque: eggNERGY
  • Dimension: 21,5 X 8,6 cm
  • Volume: 600 ml

Ajouter ce produit à votre commande: il est léger et ne fera pas changer le cout du transport.

Smoothie protéiné

Smoothie au blanc d’œuf.

Protéine bio

Shaker au protéine bio

Total protein milk shake

Total protein milk shake: vous pouvez remplacer le blanc d’oeuf par de la protéine de lait

Pour réaliser des mousses ou des shakers  aux goûts étonnants, réhydrater la poudre de blancs d’œufs avec des jus de fruits, puis battre au mixeur pour faire mousser ;

protéine bio et fuits, hummm!....

protéine bio et fruits, hummm!….

ajouter du sucre (ou sirop d’agave bio) pour serrer les blancs et rehausser le goût ;

éventuellement, cuire au four comme une meringue ou au micro-onde quelques secondes.

Pour avoir une mousse plus aérée, préférer les jus de fruits aux nectars de fruits (ils alourdissent et empêchent la préparation de mousser correctement. Si vous les utilisez, coupez-les à l’eau).

fruits avec blanc d'oeuf

Des fruits avec des protéines

Avec des sirops, utiliser-les en les mélangeant avec la même quantité d’eau.

Protéines biologiques disponibles: blanc d’oeuf, oeuf entier, lait et chanvre sur ce site: boutique

le sirop d’agave bio est également disponible sur ce site.

 

whey et fruits

… ou de la wheygg et des fruits

Tableau comparatif des protéines BIO en poudre

Tableau comparatif des protéines en poudre*.


Poudre pour 100g
Unité : gramme

(Lien direct en cliquant sur le produit)


Blanc d’œuf


Œuf entier


Protéines totales de lait


Wheygg Eggnergy (lait + blanc d’œuf)


Wheygg avec œuf entier et lait


Protéines de chanvre


Préparation pour pain protéinée


Energie
(pour 100 g)


328 Kcal (1371 KJ)


534 Kcal (2232 KJ)


355 Kcal (1486 KJ)


350 Kcal (1461 KJ)


436 Kcal (1822 KJ)


413 kcal (1726 KJ)


318 Kcal

1329 KJ)


Protéines


82


48


75


63


49


45


24


Glucides


0


0


11


23


24


21


40


Lipides


0


38


1


0


16


17


6

*Informations données à titre conservatoire pour vous aider à trouver la ou les protéines de votre choix.

Nous rappelons que nous comparons ici que des produits issus de l’Agriculture Biologique.

Rappelons que tout produit issu de l’Agriculture Biologique doit être certifié par un organisme reconnu par l’Union Européenne. Par exemple, Eggnergy est certifié par Ecocert France (voir le certificat sur ecocert.fr).

Pour les œufs: Seul le code 0 est Bio.

mémo pour les oeufs

mémo pour les œufs

 

Les bienfaits des protéines de blanc d’œuf

Les bienfaits de la poudre de blanc d’œuf

Le lait de vache et les œufs constituent les plus importantes sources de protéines et de peptides bioactifs dans l’alimentation humaine.

poudre de blanc d'oeuf

 

Les protéines, que l’on retrouve dans beaucoup d’aliment, sont essentielles à la formation et au maintien des muscles, à la réparation des dommages musculaires, au maintien de l’équilibre des fluides et des électrolytes, à l’apport en énergie, à la stimulation du système immunitaire et au maintien de cheveux, d’ongles et d’une peau en santé. Elles contribuent aussi à la production des globules rouges, des enzymes et des hormones.

La protéine de blanc d’œuf est la forme la plus pure des protéines que l’homme n’ait jamais connues. AUCUN de ses acides aminés n’est gaspillé. Aucune poudre artificielle de protéine ne peut rivaliser.

En commençant par leurs vertus culinaires…

Elles agissent comme un ingrédient fonctionnels dans les formulations d’aliments en contribuant des propriétés telles que l’aptitude au fouettage, l’émulsification, le moussage, la stabilisation, la rétention d’eau, la gélification et la texturisation. Les protéines et leurs hydrolysats contribuent aussi à l’aromatisation et au brunissement des aliments.

Recette des rochers au blanc d’oeuf sans sucre.

Le lait de vache et les œufs principalement…

Le lait de vache et les œufs constituent les plus importantes sources de protéines et de peptides bioactifs dans l’alimentation humaine.

Les ovoprotéines en particulier…

ovoprotéines

ovoprotéines

On recourt aux ovoprotéines pour leurs propriétés fonctionnelles. Le jaunes d’œuf possède des propriétés émulsifiantes et le blanc excelle comme liant et agent moussant. Les blancs d’œufs entrent dans la composition de produits alimentaires destinés aux personnes âgées et aux sportifs, parce qu’ils se digèrent aisément, libérant ainsi les acides aminés essentiels.

pour prévenir les infections des gencives

pour prévenir les infections des gencives

Les lysozymes aussi…

Le lysozyme du blanc d’œuf joue un rôle d’agent de conservation naturel ; on l’ajoute aux dentifrices, aux gargarismes et aux gommes à mâcher pour prévenir les infections des gencives…

Référence:  http://www.dmoz.fr/sante/les-bienfaits-des-proteines-et-notamment-la-poudre-de-blanc-doeuf/#ixzz3259r5uCR

L’ovalbumine est reconnu comme un hypotenseur : Capacité de diminuer la pression dans les artères.

De nombreux peptides et protéines ont un pouvoir hypotenseur, des effets opioïdes et immunomodulateurs, des propriétés de séquestration des minéraux et des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes.

Référence:  http://www.dmoz.fr/sante/les-bienfaits-des-proteines-et-notamment-la-poudre-de-blanc-doeuf/#ixzz3259wDZCm

Blanc d’œuf: Protéine pure

Jean François Baudet

Jean François Baudet eggnergy

« La protéine de blanc d’œuf est la forme la plus pure des protéines que l’homme n’ait jamais connues. AUCUN de ses acides aminés n’est gaspillé. Aucune poudre artificielle de protéine ne peut rivaliser. »
J. François Baudet, du site eggnergy.com: vente de poudre de blanc d’œuf .

Informations selon le docteur Yoshinori Mine, professeur au ‘’Department of Food Science’’ de l’Université de Guelph au Canada, a étudié et réalisé de nombreuses thèses sur les bienfaits des protéines et notamment sur la bio activité du lait et des ovoprotéines pour la santé de l’intestin. Mine, Y., Li-Chan, E.C.Y., and Jiang, B. (2010). Bioactive Proteins and Peptides in Nutraceuticals and Functional Foods. Blackwell-Wiley Publishing, New York.

References:

D’après Santé: Le ministère de l’agriculture du gouvernement Canadien a publié une brochure sur ce sujet et permet de comprendre le fonctionnement et l’intérêt d’utiliser les protéines dans l’alimentation humaine. Référence: http://www4.agr.gc.ca/resources/prod/doc/misb/fb-ba/nutra/pdf/proteins_peptides_fra.pdf
www.foodproductdesign.com
http://www4.agr.gc.ca/resources/prod/doc/misb/fb-ba/nutra/pdf/proteins_peptides_fra.pdf
http://www.dmoz.fr/sante/les-bienfaits-des-proteines-et-notamment-la-poudre-de-blanc-doeuf/#ixzz3259AJHlX

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Découverte: Le blanc d’oeuf contre la tension artérielle…

 Dr. QING LIN professeur associé avec le Dr. Zhipeng Yu

Dr. QING LIN professeur associé, membre de l’équipe du Dr. Zhipeng Yu.

Une substance dans le blanc d’œuf aiderait à réduire la pression sanguine.

Selon The Telegraph, certains chercheurs déclarent que la consommation de blancs d’œufs serait aussi efficace contre la haute pression que certains médicaments.

L’étude, menée par le Dr Zhipeng Yu de l’Université Jilin en Chine, a permis de découvrir qu’un peptide (un fragment de protéine) nommé RVPSL, contenu dans le blanc d’œuf, permettait de faire baisser la haute pression sanguine chez le rat.

Le docteur espère obtenir une approbation rapide pour effectuer les mêmes tests sur des humains. Il dit :

« Nos nouvelles trouvailles viennent soutenir des résultats semblables obtenus dans le passé. Ils sont assez prometteurs pour espérer passer à l’étape suivante et faire de plus amples recherches sur le peptide de blanc d’œuf, mais cette fois-ci sur les humains ».

Lors de la présentation de leur travail au rassemblement national de l’American Chemical Society, le Dr Yu et son équipe ont également révélé que:

  • le fragment protéiné semble fonctionner de la même façon que le Captopril. C’est le médicament habituellement prescrit contre la tension artérielle.
  • De plus, la cuisson de l’œuf ne change rien à ce peptide, ce qui serait un bon outil pour aider les patients à baisser leur pression.

Autre bonne nouvelle, alors que les œufs ont longtemps été pointés du doigt à cause de leur teneur en cholestérol, d’autres récentes recherches ont conclu qu’ils sont meilleurs pour la santé que ce que l’on croyait.


Protéine de blanc d’œuf bio

Le Soy-egg au blanc d’oeuf bio

Le soy-egg-nog au blanc d’œuf.

Nous vous proposons une boisson matinale hyper-protéinée pour les personnes souffrantes d’intolérance au gluten et/ou les personnes ayant des difficultés avec la digestion du lactose (dans la whey par exemple). Elle est très digeste car nous utilisons du lait de soja ou du lait d’amande.

Hyper protéinée: faite à base de poudre de blanc d’œuf issu de l’agriculture biologique. Finalement, cette boisson absolument adorable est pour tout le monde si vous n’avez pas d’aprioris.

Pour 1 personne: Préparation 2 minutes

  • INGRÉDIENTS: La base de cette recette tout à fait modifiable selon vos gouts.
    250 ml de lait de soja sans OGM (possibilité de mettre du lait d’amande);
  • 60 g de blanc d’œuf desséché en poudre issu de l’agriculture biologique EGGNERGY;
  • Facultatif: ajouter du sirop d’agave: toléré pour les diabétiques car IG=20 ou encore de l’extrait de stévia IG=0;
  • 4 glaçons;

Nature ou parfumé à votre choix: chocolat noir ou à la vanille par exemple…

(A Noël, certains Anglo-saxons n’hésitent pas à ajouter – avec modération – de l’Amaretto, Southern Comfort, du brandy, ou d’alcool de choix).

Préparation: Passer le tout au blinder et déguster.

Eggnergy: c’est aussi la poudre d’œuf entier et le soy-egg-nog (variation avec de la poudre d’œuf entier). Vous avez le choix!

Pourquoi le bio?: Car les poules ne mangent pas d’aliment génétiquement modifié. C’est rare, donc c’est plus cher. Eggnergy est certifié AB par Ecocert France.

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Macarons ganache chocolat

LES MACARONS

Recette originale: http://carnetgourmand.canalblog.com/archives/macarons/index.html

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Encore des macarons me direz-vous ? Et oui ! Vous savez, tout comme moi, qu’il y a des périodes comme ça où l’on fait une fixation sur une recette, un aliment, un dessert… Bref, en ce moment, chez moi, c’est macarons ! Cela tombe bien, il faut que j’en prépare en quantité pour l’anniversaire de mon grand dimanche donc je dégaine ma poche à douille dès que j’ai un moment de libre et je congèle les coques en attendant de les garnir la veille de la dégustation ! Et franchement, j’adoooooore !!
Par contre, je reviens à ma recette fétiche initiale. C’est assuré, maintenant je n’en changerai plus, elle me convient parfaitement ! 

Pour les coques :

Ingrédients :

  • 125 g de poudre d’amande tamisée.
  • 125 g de sucre glace.
  • 15 g de blanc d’œuf secs + 90 g d’eau pour les réhydrater (ou 3 blancs d’œufs vieillis).
  • 125 g de sucre semoule.

Réalisation :

Mixer la poudre d’amande et le sucre glace (pour moi au Thermomix, vitesse 8 pendant 10 sec).

Réhydrater les blancs d’œuf en mélangeant au fouet (vitesse 2 puis 4 sur Kitchenaid) la poudre de blancs d’œuf avec l’eau.

Ajouter la moitié du sucre semoule aux blancs d’œufs réhydratés.

Monter doucement et à vitesse constante (vitesse 4 sur Kitchenaid et sur Kenwood) les blancs en neige.

Ajouter, lorsqu’ils commencent à être fermes, l’autre moitié du sucre en poudre.

Augmenter légèrement la vitesse, le mélange va devenir bien brillant.

Incorporer délicatement le mélange sucre glace et poudre d’amande et le colorant.

Macaronner : je fais cette étape en utilisant le k (la feuille) de mon Kitchenaid. Le macaronnage doit faire retomber les blancs pour que la préparation fasse un ruban.

Préchauffer le four sur la chaleur tournante à 150° et mettre une grille au milieu.

Former les macarons sur une plaque couverte de papier cuisson avec une poche à douille équipée d’une douille de 8.

Taper 2 ou 3 fois la plaque sur une surface dure de manière à les aplanir si cela est nécessaire (et à chasser les éventuelles bulles d’air).

Faire cuire les coques environ 12 minutes.  Appuyer à l’intérieur de la coque une fois cuite pour la «creuser». La garniture tiendra mieux en place.  Garnir les macarons avec la ganache.

Pour la ganache au chocolat :

Ingrédients :

  • 100 g de pistoles de chocolat (pour moi Caraibes de Valrhona à 66 %);
  • 50 g de crème fleurette;
  • 10 g de beurre.

Réalisation :

  • Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
  • Porter la crème fleurette juste à ébullition.
  • Réaliser une émulsion à la Maryse en versant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat.
  • Ajouter le beurre quand la température atteint 40°.
  • Laisser cristalliser quelques heures à température ambiante.

IMGP3916

Et s’il vous en reste, vous trouverez bien des gourmands
à régaler, non ? 


Autre recette:


Gateaux enrichis à l’inuline